Rindfleisch

Rare

Medium

Vollgar / Durch

Rinderfilet

38-50°C

55-58°C

-

Roastbeef

53°C

55-60°C

-

Rindsrose

-

-

85-90°C

Rinderbrust

-

-

90-95°C

Rinderbraten

-

70°C

80-85°C

Tafelspitz

-

-

90°C

Sauerbraten

-

-

85°C

Entrecote

-

56°C

-

Beef Brisket

-

-

85°C

Falsches Filet

-

60-65 °C

70-75°C

Rouladen, aus dem Filet

-

58 °C

-

Rouladen, aus der Keule

-

-

70°C

Rinderlende

38-55°C

55-58°C

-

Schweinefleisch

Rosa

Vollgar / Durch

Keule

65-68°C

75°C

Schweinemedaillons

65°

-

Schweinerücken

65-70°C

-

Schweinekamm

-

70-75°C

Schweineschulter

-

75°C

Schweinbauch gefüllt

-

70-75°C

Wammerl

-

80-85°C

hintere Schweine-Haxe gebraten

-

80-85°C

Eisbein

-

80-85°C

Kochschinken

64-68°C

-

hintere Haxe gepökelt

-

75-80°C

Rippchen/ Spare Ribs

65°C

85°C

Schweinezungen

-

85-90°C

Kassler Aufschnitt

55-60°C

-

Kassler

55- 62°C

64-68°C

Schinken in Brotteig

-

65-70°C

Schweinsköpfe

-

75-82°C

Pulled Pork

-

95°C

Hackfleisch

-

75°C

Brustspitz

-

85°

Keule vollgar

65-68°C

75°C

Burgunderschinken

-

64-68°

Schweinefilet

58°C

65°C

Schweine-Kotelett ohne Knochen

-

68°C

Kotelette mit Knochen

-

75-80°C

Schweinenacken

-

70-75°C

Leberkäse

-

72°C

Schinken

65-68°C

75°C

Haxe, gebraten

-

80-85°C

Haxe, gepökelt

-

75-80°C

Spanferkel

65°C

-

Kalb

Rosa

Vollgar / Durch

Kalbsrücken

65-70°C

-

Keule

-

78°C

Nierenbraten

-

75-80°C

Kalbsbraten

-

68-74°C

Kalbsschulter

-

75-80°C

Kalbsbrust (gefüllt oder ausgelöst)

-

75-78°C

Kalbsbraten gefüllt

-

70°C

Oberschale

-

78°C

Frikandeau

-

78°C

Haxe

-

80-85°C

Nierenbraten

-

75-80°C

Nuss

-

78°C

Schulterbraten

-

74°C

Kalbslende

60°C

-

Kalbsfilet

60°C

-

Geflügel

Rosa

Vollgar / Durch

Ente

-

80-90°C

Entenbrust

62-65°C

-

Gans

75-80°C

90-92°C

Gänseleber-Pastete (Foie gras)

-

45°C

Hähnchen

-

80-85°C

Grillhähnchen (Maishähnchen)

-

80-85°C

Hähnchenbrust

-

72°C

Perlhuhnbrust

-

70°C

Poulet

-

85°C

Pute

-

80-90°C

Putenbraten

-

70°C

Truthahn

-

80-85°C

Strauss, Filetsteak

-

58°C

Wild

Rosa

Vollgar / Durch

Rehbraten

-

75-80°C

Rehrücken

50-60°C

-

Rehrücken, gespickt

-

58-60°C

Rehschulter

60°C

-

Hirschrücken

54-60°C

-

Hirschbraten

60°C

-

Hirschmedallions

60°C

-

Wildschweinbraten

-

75-78°C

Wildschweinfilet

60-62°C

-

Wildschweinkeule

-

75°C

Kaninchenkeulen

-

65°C

Lamm

Rosa

Vollgar / Durch

Lamm

-

79-85°C

Lammkeule

60°C

70-72°C

Lammrücken

60-62°C

68°C

Lammkarree

55°C

-

Lammkoteletts

55°C

-

Hammel

Rosa

Vollgar / Durch

Hammelrücken

70-75°C

80°C

Hammelrücken vollgar

-

-

Hammelkeule

75-78°C

82-85°C

Fisch

Verzehrfertig

Hecht

63°C

Lachs

60°C

Mousse de Poisson

65°C

Zander

62°C

Seeteufel glasig

55-60°C

Seeteufel

62°C

Thunfisch

62°C

Crevetten

62°C

Rotbarsch

55°C